Домашний Киевский торт
Пошаговый рецепт с фотоЗнаменитый Киевский торт с воздушными хрустящими коржами и нежным маслянистым кремом можно приготовить и дома. Важно иметь в наличии две круглые формы для выпекания размером 18-21 см, кухонные весы, пергаментную бумагу и, конечно, указанные ингредиенты. Я готовлю киевский торт именно с орехами кешью, но их можно заменить фундуком или арахисом. Масло необходимо использовать качественное и большей жирностью. Если внимательно прочитать рецепт, то можно заметить, что приготовление торта растягивается на пару суток. Чтобы не запутаться в последовательности готовки и не растянуть приготовление на три дня, я поделюсь с вами, на мой взгляд, наиболее удобным и коротким планом действий. В первый день рано утром поставить на солнечный подоконник белки и забыть про них до вечера. Поздним вечером этого же дня испечь коржи. Уже готовые коржи оставить на ночь "дозревать". На второй день утром достать из холодильника масло, затем сварить сироп для крема и поставить его остывать. Позже взбить крем и собрать торт. Готовый торт поставить в холодильник и ближе к вечеру второго дня тортик будет полностью готов. Не стоит пугаться такого долгого рецепта, ведь приготовление торта не требует вашего постоянного участия, а результат непременно порадует.
- Для коржей:
- Белки 200 гр (6-7 штук)
- Сахар 200 гр
- Мука 50 гр
- Ванильный сахар 1 стол.л
- Орехи кешью 150 гр
- Для крема:
- Сахар 200 гр
- Масло 82,5% 250 гр
- Молоко 150 мл
- Яйцо 1 шт
- Ванильный сахар 1 стол.л
- Какао 2 стол.л
- Коньяк 1 стол.л
Как приготовить домашний Киевский торт
Белки оставить в глубокой тарелке на 12 часов в теплом месте. По истечению времени в белках можно будет увидеть много небольших пузырьков.
Орехи измельчить. Для этого завернуть орехи в пакет накрыть полотенцем и хорошенько постучать по ним скалкой или молоточком для отбивания мяса.
Затем орехи смешать с мукой и сахаром. Сахара нужно взять примерно 150 грамм, оставшийся сахар необходим для взбивания белков.
Вот на этом этапе белки взбить с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до устойчивой пены. Взбивание белков до необходимой консистенции занимается примерно 5 минут.
В белки добавить подготовленные орехи с мукой и сахаром. Аккуратно перемешать лопаткой, чтобы равномерно распределить орехи.
Две формы для выпекания полностью застелить пергаментной бумагой и поставить на один противень. После этого равномерно наполнить тестом обе формы, верх разровнять лопаткой.
Поставить формы в разогретую до 150 градусов духовку на 2 часа. Затем коржи достать из духовки, не вынимая из форм оставить на 12 часов, только по истечению этого времени аккуратно вынуть коржи из форм и отделить от бумаги. Коржи довольно хрупкие.
Приготовить крем. В небольшой кастрюле тщательно смешать молоко с яйцом. Иногда для крема я использую оставшиеся желтки (вместо одного яйца кладу два-три желтка), но это не по рецепту, а в целях экономии продуктов :)- Тонкие блины на молоке: 8 простых и вкусных рецептов
Затем всыпать сахар и ванильный сахар, хорошо перемешать. Кастрюльку поставить на небольшой огонь и, постоянно помешивая, варить 5-7 минут до загустения. Сироп по консистенции должен стать похож на сгущенку. Готовый сироп убрать с огня, кастрюлю накрыть крышкой и оставить до полного остывания.
Мягкое сливочное масло взбить миксером с ванильным сахаром и коньяком.
Не прекращая взбивать постепенно добавлять сироп небольшими порциями. Крем должен получиться однородным и блестящим.
На разделочной доске обрезать края коржей, так торт получится более ровный. Крошка понадобится для украшения.
На дно блюда добавить ложку крема, затем первый корж. (крем нужен для того, чтобы готовый торт не скользил по тарелке).
Смазать корж кремом (крем использовать не весь, а чуть больше половины).
Накрыть вторым коржом, чуть придавив руками.
В отдельную чашу убрать несколько столовых ложек белого крема, он понадобится для украшения торта. В оставшуюся массу добавить какао и взбить миксером.
Весь торт обмазать ровным слоем шоколадного крема.
Бока торта обсыпать оставшейся крошкой. Верх Киевского торта украсить с помощью кондитерского шприца и орехами.
Охладить торт в холодильнике пару часов.
Вот такой у нас тортик появился. Все получилось следуя рецепту.
Скажите пожалуйста а сколько он по весу получается
Как понять «поставить на ночь белки»? В каком виде, в холодное место или теплое? Взбитые или нет?
Спасибо за рецепт. Торт получился с первого раза. Домашние остались в восторге. Я тоже. Давно хотела спечь Киевский. Спасибо за подробный рецепт. Теперь буду печь не раз.
никак нет возможности испечь торт.безе мы любим.думаю сложностей не возникнет.
Очень тяжело отделить коржи от пергаментной бумаги, подскажите как вы с эти справляетесь? И что можно добавить в крем типа загустителя ?
хочу попробовать
Я делала «Киевский», у меня с первого раза получился очень вкусный тортик! Спасибо за рецепт!
Объясните, что я делаю не так? У меня нет в белках никаких пузырьков по истечению времени, стояли на столе на кухне. При вбивании орехов в белки получается жижа. А коржи не пропекаются на дне из-за сахара
светлана.орехи и муку в белковую массу нужно осторожно добавлять а не вбивать.в том то и суть.чтобы тесто для коржей было воздушным. а бумагу для выпечки можно слегка смазать растит.маслом без запаха
Орехи не вбиваю, а аккуратно вводят при помощи лопатки.
Светлана, добрый день!
Возможно, вы использовали слишком свежие яйца? По моему опыту белки от свежих яиц с рынка вообще не взбиваются — легкая пенка и жидкость снизу. Заквашивать белки необходимо в теплом месте, желательна температура от 25гр и выше. Если температуре ниже, то придется выстаивать дольше, даже пару дней, пока не появятся те самые пузырьки. Но лучше использовать просто не вчерашние яйца, а недельные. Чисто теоретически, можно яйца взбить сразу в пышную пену и пропустить этап заквашивания. Как именно это отразится на безе, я не скажу, но сильно повлиять не должно. Но я всегда заквашиваю, при температуре 30-40 гр(на солнечном подоконнике) белки быстро покрываются пузырьками. Никогда проблем не было.
Если и сахар не растворился, то замените сахарной пудрой.
Но вам не стоило продолжать делать торт, если изначально белки повели себя не по плану, жалко времени и продуктов.
Надеюсь, что мои советы вам помогут, если решитесь делать торт еще раз. Всего доброго!
Делайте все по рецепту и все получится! Моя семья сказала, что у меня вкуснее чем магазинский!
Спасибо за отве.В том то и проблема, что белки взбились, а когда добавила сахар с орехами опять превратились в жижу
лучше брать магазинные яйца.там слишком свежих практически нет
Могу сделать вывод, что белки оказались плохо взбитые. Масса для безе — очень густая, плотная, блестящая, чисто белая, не падает вообще с ложки или венчика и не выливается с миски, если её подержать в перевернутом виде.
Заквашенные белки взбиваются быстрее и легче, но и из свежих можно добиться точно такого же эффекта, только взбивать очень долго, минут 10 точно.
Спасибо, обязательно попробую еще 🙂
А коржи должны подняться, у меня получились тонкие , у вас получились высокие
нужно хорошо взбить белки с щепоткой соли до пенки затем по чуть чуть добавлять сахар и пробовать в процессе чтобы не ощущалось крупинок.тогда будут пышными коржи..
тортик получился очень вкусный!!!
Результат несомненно порадовал. Дочь, которая обожает безе, не отходила в процессе всего приготовления. Далее не могла дождаться, пока тортик отстоится в холодильнике, после чего съела 3/4 всего торта и начала просить начинать готовить заново. СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ ЧУДЕСНОГО КИЕВСКОГО ТОРТА. В приготовлении оказалось проще чем казалось, особых кулинарных способностей не требуется.