Домашняя квашеная капуста

Пошаговый рецепт с фото
Для приготовления домашней квашеной капусты необходимо использовать позднюю белокочанную капусту и крупную НЕ йодированную соль. При комнатной температуре капуста бродит примерно трое суток, но сроки могут быть и другими. Определить готовность квашеной капусты можно простым способом: при прокалывании деревянной палочкой уже перестают выделяться газы, рассол становится светлее и уходит пена. А лучше и правильнее всего определяется готовность капусты именно на вкус. Капуста получается ароматная, хрустящая и очень вкусная. Домашняя квашеная капуста

Ингредиенты:

  • Капуста 5 кг
  • Морковь 1 кг
  • Сахар 100 гр
  • Соль 100 гр
  • Клюква (по желанию) 200 гр
Меры веса продуктов

Как приготовить домашнюю квашеную капусту

  • У капусты удалить верхние листья и кочерыжки, затем тонко нашинковать.
  • Морковь очистить и натереть на крупной терке.
  • Подготовить большую кастрюлю или таз, в который будет кваситься капуста.
  • В кастрюлю переложить небольшую часть капусты, добавить немного моркови. Всыпать по щепотке соли и сахара, хорошо перемешать. Капусту необходимо перетирать руками пока не начнет выделяться сок.
  • Затем снова добавить часть капусты и моркови, всыпать соль, сахар. И снова перетирать руками до выделения капустного сока.
  • Таким образом, небольшими порциями, добавлять всю капусту и морковь.
  • Все перетирать руками с солью и сахаром. В конце можно утрамбовать деревянной толкушкой.
  • По желанию добавить клюкву.
  • Перемешать клюкву с капустой.
  • Сверху положить тарелку и придавить гнетом.
  • Через некоторое время появиться большое количество сока.
  • Капусту необходимо протыкать скалкой или палочкой несколько раз в день, чтобы выходили образовывающиеся газы.
  • Примерно через трое суток капуста будет готова. Готовую капусту следует переложить в банку, залить рассолом и хранить в холодильнике.

Добавить комментарий



Приготовили по рецепту?
Поделитесь фотографией получившегося блюда.