Икра из баклажанов на зиму
Пошаговый рецепт с фотоВкусная овощная закуска с баклажанами на зиму. Баночки прекрасно хранятся всю зиму в темном прохладном месте. Подавать баклажанную икру можно в качестве сытной закуски или как пасту на бутерброд. В ингредиентах указан вес уже очищенных продуктов. Из указанного количества получается 6 полуторалитровых баночек готовой икры. Так же отмечу, что очень удобно тушить икру из баклажанов в мультиварке.
Ингредиенты:
- Баклажаны 1 кг
- Помидоры 800 гр
- Морковь 500 гр
- Лук 500 гр
- Перец болгарский 500 гр
- Горький перец 1 шт
- Чеснок 3 зубчика
- Соль 1,5 стол.л
- Сахар 1 стол.л
- Уксус 1 стол.л
- Растительное масло для обжаривания примерно 200 гр
Как приготовить икру из баклажанов на зиму
Баклажаны нарезать на кружочки и залить соленой водой на полчаса. (растворить по 1 столовой ложке каменой соли на каждый литр воды)
Помидоры измельчить в блендере или мясорубке в однородную массу.
Болгарский перец и горький очистить от семян и нарезать на мелкие кусочки.
Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать.
Лук и морковь обжарить на растительном масле.
Перец так же слегка обжарить на растительном масле. 
Баклажаны отжать от соленой воды и обжарить на растительном масле до золотистости.
Все овощи переложить в большую кастрюлю, добавить соль, сахар и перемешать.
Кастрюлю прикрыть крышкой и тушить овощи при небольшом кипении 30 минут. В конце влить уксус, добавить измельченный чеснок, перемешать и тушить еще 5-7 минут.
В конце икру необходимо измельчить до желаемой консистенции. При помощи погружного блендера можно измельчить икру до однородного состояния. Либо размять овощи толкушкой для картофеля, тогда икра получится с небольшими кусочками овощей. 
Чистые простерилизованные банки наполнить баклажанной икрой.
Закатать стерилизованными крышками, перевернуть, укутать в одеяло и оставить до полного остывания.
