Торт «Прага» (классический рецепт)

Пошаговый рецепт с фото

Классический шоколадный пражский торт был очень популярен в советское время. Сегодня такой торт можно приготовить дома, мы постарались описать именно классический рецепт приготовления торта, практически по ГОСТу. Торт "Прага" имеет насыщенный шоколадный вкус и аромат, каждый кусочек торта в меру сладкий и влажный. По рецепту бисквит ничем не пропитывается. Если вы любите более влажные торты, то можете пропитать бисквит сахарным сиропом. В рецепте готовый торт смазывается абрикосовым джемом, но вы можете использовать любой джем или повидло, но важно, чтобы фруктовая масса была однородной и со временем застывала на коржах. Вообще если у вас возникнут трудности с этим этапом, то джемовую пропитку можно и пропустить. На вкус торта это сильно не отразится. Попробуйте приготовить популярный торт "Прага" в домашних условиях, побалуйте себя легендарным вкусом.

Торт «Прага» (классический рецепт)
Ингредиенты: Меры веса продуктов

Как приготовить торт "Прага" (классический рецепт)

  • Яйца разделить на белки и желтки. К желткам всыпать половину сахара.
  • Взбивать желтки миксером в пышную белую массу.
  • В чистой сухой миске взбить миксером белки до крепких пиков. Во время взбивания медленно подсыпать к белкам оставшийся сахар. Взбивать белки нужно довольно долго (не менее 5 минут) до устойчивой белой пены.
  • Затем аккуратно широкой лопаткой смешать белки с желтками.
  • К яйцам всыпать просеянную муку и какао. Аккуратными движениями замесить воздушное тесто. Вмешивать муку нужно не круговыми движениями лопатки, а движениями снизу вверх, так тесто сохранит свою воздушность.
  • Затем к тесту добавить растопленное (не горячее!) сливочное масло. Масло также аккуратно вмешать в тесто лопаткой.
  • Форму для запекания ничем смазывать не нужно, но дно формы необходимо застелить пергаментной бумагой. Вылить в форму подготовленное тесто.
  • Выпекать бисквит в разогретой до 190-200 градусов духовке 30 минут. Затем бисквит достать и оставить в форме на 10 минут, чтобы бисквит немного остыл.
  • Затем бисквит аккуратно вынуть из формы и перевернуть вверх дном на решетку. Оставить его на решетке на 8 часов.
  • Приготовление крема. В небольшой кастрюльке смешать один желток со столовой ложкой воды.
  • Добавить сгущённое молоко, хорошо перемешать венчиком.
  • Массу поставить на небольшой огонь и, постоянно помешивая, нагреть массу до загустения. Загустевший сироп необходимо остудить.
  • Далее для крема необходимо взбить мягкое сливочное масло, постепенно к взбитому маслу добавлять охлажденный сироп.
  • В конце взбивания добавить какао и крем готов.
  • Бисквит разрезать на три равных коржа.
  • На блюдо выложить первый корж. Сверху разровнять половину порции крема.
  • Затем выложить которой корж и промазать оставшейся половиной крема.
  • Покрыть торт верхним коржом. Его необходимо смазать абрикосовым джемом. Джем необходимо немного нагреть и протереть через сито для однородности. Так он станет жидким и легко размажется по всему торту. Поставить торт в холодильник на 15-20 минут.
  • В это время приготовить шоколадную глазурь. В мисочке на водяной бане или в микроволновке нагреть масло и горький шоколад, хорошо перемешать ложкой до однородного состояния.
  • Шоколадную глазурь налить прямо на торт и лопаткой разровнять шоколад по всему торту.
  • Таким образом залить глазурью весь торт. Украсить по желанию. Оставить торт для пропитки на ночь.


Фотографии приготовивших по рецепту:
Добавить комментарий



Приготовили по рецепту?
Поделитесь фотографией получившегося блюда.




Ваши комментарии:
  1. людмила 24 Октябрь 2017 в 4:06

    на этот рецепт коржи н ужно печь в два захода проверено годами пеку этот торт часто на форму 21 получается низким добавит ьеще одно яйцо и все а крем можно делать любой

  2. Наталья 15 Сентябрь 2017 в 8:10

    Спасибо за рецептик! Все получилось, все остались довольны. У меня форма диаметром 28, советую использовать форму меньше. Разрешала на три тонких коржа

  3. Анюта 13 Июль 2017 в 9:26

    Испекла первый раз на годовщину свадьбы, чётко по рецепту. Джем не клала, так как никто в семье не ест такое. Получилось кривовато, но это мой косяк. По вкусу очень всем понравился, сын просит себе на др. Попробую исправить косяки)))

  4. Ирина 7 Июль 2017 в 9:55

    А можно узнать диаметр формы ?

  5. Жаклина 22 Февраль 2017 в 18:38

    Скпер

  6. Наталья 10 Февраль 2017 в 9:21

    Подскажите пожалуйста, зачем бисквит оставлять на решетке на 8 часов? Можно ли обойтись без этой операции? Заранее спасибо.

  7. Аклима 28 Январь 2017 в 6:10

    Здраствуйте.у меня корж поднялся хорошо но не ровно.что можно сделать чтобы получилось ровным.спасибооо за рецепт и ответ))))

    • людмила 24 Октябрь 2017 в 4:07

      разрезать и перевернуть

  8. Анна 20 Январь 2017 в 18:16

    Хороший рецепт. Бисквит поднялся хорошо, только у меня форма 24 см поэтому корж получилось разделить только на 2 части…В следующий раз просто увеличу кол-во ингедиентов в 1,5 раза…в остальном все супер!

  9. вероника 28 Декабрь 2016 в 15:00

    хороший рецепт.только долго если готовить на мастер шеф. а также скажу в торте нет джема.

    • Роман 1 Апрель 2017 в 14:17

      Нет, вы ошибаетесь. Торт «Прага» — русская версия австрийского торта «Захер». Называется он «Прага» потому что шеф-повар ресторана «Прага» испёк русский эквивалент австрийского торта. А в оригинальном рецепте «Захера» (соответственно и в рецепте «Праги») присутствует абрикосовый джем.

      • Марина 23 Апрель 2017 в 5:14

        Только хотела тоже написать, что джема не должно быть.

  10. Ольга 21 Декабрь 2016 в 7:12

    Спасибо большое за рецепт!!! Уже пекла два раза,на Новый год домашние еще раз пожелали. Все получилось очень хорошо,все делала строго по рецепту. Бисквит получился нежный и очень шоколадный,вообщем все супер!!!

  11. Татьяна 26 Ноябрь 2016 в 19:40

    Спасибо за рецепт! Бисквит поднялся шикарно, делала чётко как написано и добавила щепотку соли при взбивании белков. Обязательно надо перемешивать так как написано в рецепте. Тесто действительно воздушное получается. Единственное я в следующий раз какао в бисквит побольше добавлю, а то бледноватый получился. Но ооооочень вкусный!

    • юля 3 Июль 2017 в 11:47

      Знаю что крем должен быть с кислинкой
      .

  12. Ирина 24 Ноябрь 2016 в 5:36

    в классической праге джема нет, данная добавка появилась позже и стал называться пражский

    • ... 31 Июль 2017 в 11:06

      История[править | править вики-текст]
      Распространено мнение, что оригинальный рецепт торта «Прага» происходит из одноимённой столицы Чехии. Он был весьма трудоёмок и недёшев, так как включал в себя четыре вида сливочного крема, сделанных с применением коньяка и ликёров Шартрёз и Бенедиктин, а коржи пропитывались ромом[1]. Однако в рецептах чешской кухни данный торт отсутствует. На самом же деле, рецепт «Праги», который полюбился в СССР, был придуман начальником кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимиром Михайловичем Гуральником, который является автором более чем 30 оригинальных тортов и пирожных, в том числе торта «Птичье молоко». В самом начале своей кулинарной карьеры Гуральник, будучи подмастерьем в ресторане, обучался кондитерскому искусству у мастеров-кондитеров из Чехословакии, регулярно приезжавших для обмена опытом в Москву[2]. В принципе, «Прага» является вариацией на тему венского торта «Захер», в рецепте которого, однако, крем вообще отсутствует[3].

      Во времена СССР торт не был запатентован по причине отсутствия практики выдачи патента на кулинарные рецепты, но был оформлен по ГОСТу и таким образом может быть приготовлен на любой кондитерской фабрике[4].

      Рецепт[править | править вики-текст]
      Торт «Прага» состоит из трёх коржей, пропитанных кремом «Пражский», и сверху поливается шоколадной помадкой. Коржи для торта выпекают из бисквитного теста с добавлением мягкого сливочного масла и какао-порошка. Крем состоит из сливочного масла, куриных желтков, какао и сгущённого молока. После пропитки торта в течение суток в холодильнике, верхний корж и боковые поверхности смазывают фруктово-ягодным повидлом (обычно абрикосовым), покрывают глянцевой шоколадной помадкой и украшают кремом или шоколадной стружкой. Во многих рецептах шоколадную помадку из-за сложности в приготовлении заменяют на более простую шоколадную глазурь.

  13. Аноним 14 Ноябрь 2016 в 15:15

    все не получается неверные граммы

    • Александр 16 Декабрь 2016 в 18:54

      Руки не оттуда значит)))

  14. Валентина 10 Ноябрь 2016 в 21:10

    Подскажите какой диаметр формы по этому рецепту?

  15. Анна кондитер 29 Октябрь 2016 в 18:51

    Чтоб бисквит не осел
    1никогда не замешивайте муку миксером, лучше рукой
    2долго с мукой месить нельзя
    3при добавлении масла тоже может осесть поэтому вводить масло только после муки и аккуратно но не долго перемешав вылить в форму и сразу в гор духовку
    4 первые 10-15 мин не открыв дверцу духовки
    5 когда подрумянится проверить дерев лучинкой

  16. Кира 10 Октябрь 2016 в 19:29

    Огромное вам спасибо за этот чудо-рецепт! У меня все вышло очень замечательно! Очень вкусный торт, бисквит поднялся, все без проблем! Получился шикарный и вкусный торт!

  17. Аанастасия 12 Сентябрь 2016 в 9:27

    и еще)

  18. Аанастасия 12 Сентябрь 2016 в 9:26

    Готовила по рецепту, с коржами, как у многих, вышла беда — пекла две партии в итоге, в коржи еще добавила кофе для более насыщенного вкуса. Крем сделала тоже по рецепту, но мне не очень понравился из-за своей жирности, поэтому вторую партию делала с другим кремом, моим любимым — сливочный сыр смешивала с сахарной пудрой, и в данном случае добавила какао, получилась просто бомба. Сверху украсила печеньем орео и клубничкой) Преподнесу сие чудо молодому человеку на день рождения к праздничному столу, надеюсь оценит(это его любимый торт)
    Спасибо огромное за рецепт, оказался очень полезным для меня, все расписано четко и понятно, что практически любой без труда сможет повторить)Успехов всем в кулинарной деятельности!

    • Светлана 12 Март 2017 в 14:58

      Это уже НЕ «Прага»

    • Ева 12 Сентябрь 2016 в 10:36

      Анастасия, спасибо за позитивный комментарий. Оформление торта чудесное, спасибо, что загрузили фото! :)

  19. Carrie192 12 Сентябрь 2016 в 8:48

    Спасибо за рецепт! Готовила торт первый раз на др своей подруге и очень боялась оплошать, но с вашим подробным, толковым, рецептом получилось просто восхитительно! Даже бабушка именинницы попросила рецепт! А это высшая похвала!

    • Ева 12 Сентябрь 2016 в 10:37

      Carrie192, спасибо за отзыв, я рада что у вас все получилось!

  20. зиза 6 Сентябрь 2016 в 4:41

    приготовила по вашему рецепту получилось очень вкусно спс

Классический шоколадный бисквит

139

Десерт «Птичье молоко» из сметаны

0

Блины из кукурузной муки

0

Круассан с шоколадом

3

Песочный пирог с вишней

47

Цветаевский яблочный пирог в мультиварке

15

Шоколадный пирог с грушами

0

Творожный пирог с красной смородиной

0

Детское сахарное печенье

17

Имбирное печенье с корицей

8

Сливовый пирог из газеты «New York Times»

2

Кофе с мороженым «Гляссе»

4