Торт «Прага» (классический рецепт)
Пошаговый рецепт с фотоКлассический шоколадный пражский торт был очень популярен в советское время. Сегодня такой торт можно приготовить дома, мы постарались описать именно классический рецепт приготовления торта, практически по ГОСТу. Торт "Прага" имеет насыщенный шоколадный вкус и аромат, каждый кусочек торта в меру сладкий и влажный. По рецепту бисквит ничем не пропитывается. Если вы любите более влажные торты, то можете пропитать бисквит сахарным сиропом. В рецепте готовый торт смазывается абрикосовым джемом, но вы можете использовать любой джем или повидло, но важно, чтобы фруктовая масса была однородной и со временем застывала на коржах. Вообще если у вас возникнут трудности с этим этапом, то джемовую пропитку можно и пропустить. На вкус торта это сильно не отразится. Попробуйте приготовить популярный торт "Прага" в домашних условиях, побалуйте себя легендарным вкусом.
- Для бисквита:
- Яйцо 6 шт
- Сахар 150 гр
- Мука 110 гр
- Какао-порошок 30 гр
- Сливочное масло 40 гр
- Для крема: Желток 1 шт
- Сгущенное молоко 130 гр
- Сливочное масло 200 гр
- Какао-порошок 10 гр
- Для шоколадной глазури:
- Горький шоколад 100 гр
- Сливочное масло 70 гр
- Абрикосовый джем 50 гр
Как приготовить торт "Прага" (классический рецепт)
Яйца разделить на белки и желтки. К желткам всыпать половину сахара.
Взбивать желтки миксером в пышную белую массу.
В чистой сухой миске взбить миксером белки до крепких пиков. Во время взбивания медленно подсыпать к белкам оставшийся сахар. Взбивать белки нужно довольно долго (не менее 5 минут) до устойчивой белой пены.
Затем аккуратно широкой лопаткой смешать белки с желтками.
К яйцам всыпать просеянную муку и какао. Аккуратными движениями замесить воздушное тесто. Вмешивать муку нужно не круговыми движениями лопатки, а движениями снизу вверх, так тесто сохранит свою воздушность.
Затем к тесту добавить растопленное (не горячее!) сливочное масло. Масло также аккуратно вмешать в тесто лопаткой.
Форму для запекания ничем смазывать не нужно, но дно формы необходимо застелить пергаментной бумагой. Вылить в форму подготовленное тесто.
Выпекать бисквит в разогретой до 190-200 градусов духовке 30 минут. Затем бисквит достать и оставить в форме на 10 минут, чтобы бисквит немного остыл.- Тонкие блины на молоке: 8 простых и вкусных рецептов
Затем бисквит аккуратно вынуть из формы и перевернуть вверх дном на решетку. Оставить его на решетке на 8 часов.
Приготовление крема. В небольшой кастрюльке смешать один желток со столовой ложкой воды.
Добавить сгущённое молоко, хорошо перемешать венчиком.
Массу поставить на небольшой огонь и, постоянно помешивая, нагреть массу до загустения. Загустевший сироп необходимо остудить.
Далее для крема необходимо взбить мягкое сливочное масло, постепенно к взбитому маслу добавлять охлажденный сироп.
В конце взбивания добавить какао и крем готов.
Бисквит разрезать на три равных коржа.
На блюдо выложить первый корж. Сверху разровнять половину порции крема.
Затем выложить которой корж и промазать оставшейся половиной крема.
Покрыть торт верхним коржом. Его необходимо смазать абрикосовым джемом. Джем необходимо немного нагреть и протереть через сито для однородности. Так он станет жидким и легко размажется по всему торту. Поставить торт в холодильник на 15-20 минут.
В это время приготовить шоколадную глазурь. В мисочке на водяной бане или в микроволновке нагреть масло и горький шоколад, хорошо перемешать ложкой до однородного состояния.
Шоколадную глазурь налить прямо на торт и лопаткой разровнять шоколад по всему торту.
Таким образом залить глазурью весь торт. Украсить по желанию. Оставить торт для пропитки на ночь.
Большое спасибо за рецепт. Сделала точно по рецепту,получилось очень фкусно. Один вопрос на какой диаметр формы.
У нас очень вкусно
Несколько лет делаю Прагу по этому рецепту. Бисквит получается шикарный. Ленюсь разделять белки и желтки. Взбиваю все сразу. Долго. Минут 10. А выпекаю в мультиварке.у меня штеба. Суп давление 30, час , клапан открыт. Ни разу бисквит не опал.
короче, все норм. Торт вкусный и приятный на вкус
8 часов на решетке
Кто в здравом уме будет это делать?
Добавьте 1 ч.л. Разрыхлителя
Почему нет ни соды ни разрыхлителя?
соду в бисквит не кладут
а то будет галимый противный вкус этой соды, и разрыхлитель здесь ваще не нужен! крахмала добавьте чуток вместе с мукой и какао, и получится отличный шоколадный бисквит!
а потому что нехер бисквит содой портить!!
на этот рецепт коржи н ужно печь в два захода проверено годами пеку этот торт часто на форму 21 получается низким добавит ьеще одно яйцо и все а крем можно делать любой
руки должны быть не из *опы, тогда и заход один при выпечке будет. Рецепт отличный.
Спасибо за рецептик! Все получилось, все остались довольны. У меня форма диаметром 28, советую использовать форму меньше. Разрешала на три тонких коржа
Испекла первый раз на годовщину свадьбы, чётко по рецепту. Джем не клала, так как никто в семье не ест такое. Получилось кривовато, но это мой косяк. По вкусу очень всем понравился, сын просит себе на др. Попробую исправить косяки)))
А можно узнать диаметр формы ?
Скпер
Подскажите пожалуйста, зачем бисквит оставлять на решетке на 8 часов? Можно ли обойтись без этой операции? Заранее спасибо.
Я никогда не держу так долго. Остыл и всё.
Здраствуйте.у меня корж поднялся хорошо но не ровно.что можно сделать чтобы получилось ровным.спасибооо за рецепт и ответ))))
разрезать и перевернуть
Хороший рецепт. Бисквит поднялся хорошо, только у меня форма 24 см поэтому корж получилось разделить только на 2 части…В следующий раз просто увеличу кол-во ингедиентов в 1,5 раза…в остальном все супер!
хороший рецепт.только долго если готовить на мастер шеф. а также скажу в торте нет джема.
Нет, вы ошибаетесь. Торт «Прага» — русская версия австрийского торта «Захер». Называется он «Прага» потому что шеф-повар ресторана «Прага» испёк русский эквивалент австрийского торта. А в оригинальном рецепте «Захера» (соответственно и в рецепте «Праги») присутствует абрикосовый джем.
Только хотела тоже написать, что джема не должно быть.
Спасибо большое за рецепт!!! Уже пекла два раза,на Новый год домашние еще раз пожелали. Все получилось очень хорошо,все делала строго по рецепту. Бисквит получился нежный и очень шоколадный,вообщем все супер!!!
Спасибо за рецепт! Бисквит поднялся шикарно, делала чётко как написано и добавила щепотку соли при взбивании белков. Обязательно надо перемешивать так как написано в рецепте. Тесто действительно воздушное получается. Единственное я в следующий раз какао в бисквит побольше добавлю, а то бледноватый получился. Но ооооочень вкусный!
Знаю что крем должен быть с кислинкой
.
в классической праге джема нет, данная добавка появилась позже и стал называться пражский
История[править | править вики-текст]
Распространено мнение, что оригинальный рецепт торта «Прага» происходит из одноимённой столицы Чехии. Он был весьма трудоёмок и недёшев, так как включал в себя четыре вида сливочного крема, сделанных с применением коньяка и ликёров Шартрёз и Бенедиктин, а коржи пропитывались ромом[1]. Однако в рецептах чешской кухни данный торт отсутствует. На самом же деле, рецепт «Праги», который полюбился в СССР, был придуман начальником кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимиром Михайловичем Гуральником, который является автором более чем 30 оригинальных тортов и пирожных, в том числе торта «Птичье молоко». В самом начале своей кулинарной карьеры Гуральник, будучи подмастерьем в ресторане, обучался кондитерскому искусству у мастеров-кондитеров из Чехословакии, регулярно приезжавших для обмена опытом в Москву[2]. В принципе, «Прага» является вариацией на тему венского торта «Захер», в рецепте которого, однако, крем вообще отсутствует[3].
Во времена СССР торт не был запатентован по причине отсутствия практики выдачи патента на кулинарные рецепты, но был оформлен по ГОСТу и таким образом может быть приготовлен на любой кондитерской фабрике[4].
Рецепт[править | править вики-текст]
Торт «Прага» состоит из трёх коржей, пропитанных кремом «Пражский», и сверху поливается шоколадной помадкой. Коржи для торта выпекают из бисквитного теста с добавлением мягкого сливочного масла и какао-порошка. Крем состоит из сливочного масла, куриных желтков, какао и сгущённого молока. После пропитки торта в течение суток в холодильнике, верхний корж и боковые поверхности смазывают фруктово-ягодным повидлом (обычно абрикосовым), покрывают глянцевой шоколадной помадкой и украшают кремом или шоколадной стружкой. Во многих рецептах шоколадную помадку из-за сложности в приготовлении заменяют на более простую шоколадную глазурь.
все не получается неверные граммы
Руки не оттуда значит)))
Подскажите какой диаметр формы по этому рецепту?
22 см