Солянка сборная мясная

Пошаговый рецепт с фото

Кто же не любит наваристую мясную солянку?! Предлагаю, приготовьте ее, согласно классическому рецепту. Так как в состав солянки входит много разных мясных компонентов, то ее удобно готовить после больших застолий, если остается мясная нарезка. К тому же сытная горячая солянка - идеальный вариант для послепрадзничного обеда. Но и без этого можно приготовить домашнюю солянку, специально подготовив несколько видов деликатесов. Чем больше мясных ингредиентов, тем вкуснее и сытнее получается солянка. В качестве мясных деликатесов я использовала ветчину, охотничьи колбаски, сервелат, карбонад и копченую грудинку. В основном готовят сборную солянку с колбасой, мясом и копченостями. Картошку в солянку по классическому рецепту не добавляют, но это дело вкуса. По желанию в солянку можно добавить грибы, каперсы и даже несколько видов мяса. Готовится солянка не совсем быстро, но затраченное время того стоит. Мясная сборная солянка получается очень ароматной, наваристой и вкусной.

Солянка сборная мясная
Ингредиенты: Меры веса продуктов

Рецепт сборной мясной солянки

  • Солянку лучше всего готовить на наваристом мясном бульоне, поэтому нужно предварительно отварить мясо. Я использовала свинину на кости, но подойдет любое красное мясо. С говядиной тоже получается отменная солянка.
  • Затем сваренное мясо достать из бульона, немного остудить и срезать с кости. Нарезать все мясное филе на небольшие кусочки. Нарезанное мясо вернуть обратно в кастрюлю, пускай продолжается вариться при небольшом кипении.
  • В это время подготовить остальные ингредиенты. Две небольшие луковицы очистить и мелко нарезать.
  • Незаменимым компонентом солянки являются соленые огурцы. Лучше всего использовать домашние маринованные огурчики, так как в магазинные часто добавляют много уксуса, и он может портить вкус готовой солянки. Соленые огурцы нарезать тонкой соломкой.
  • Все мясные ингредиенты для солянки также нарезать соломкой. В домашнюю солянку прекрасно подходит любая мясная копченость. В описании к рецепту я перечислила, что именно использовала для приготовления классической солянки. Но этот список не принципиален, используйте те мясные компоненты, которые у вас есть.
  • Всю мясную нарезку необходимо обжарить на большой сковороде. Обычно при обжарке мясных деликатесов масло на сковороду не требуется. Но если у вас копченость без сала, то лучше разогреть немного растительного масла и уже на нем обжарить до золотистости.
  • На отдельной сковороде обжарить лук до мягкости. Лук я обжариваю на смеси подсолнечного и сливочного масла. Так получается гораздо вкуснее, чем просто на подсолнечном.
  • К луку переложить нарезанные соленые огурцы, перемешать и потушить на среднем огне пару минут.
  • Затем добавить томатную пасту, хорошо перемешать и потушить огурцы с луком еще 5 минут.
  • В кастрюлю с мясом добавить обжаренную мясную нарезку, проварить примерно 7 минут.
  • Далее в кастрюлю переложить обжаренные в томате лук и огурцы.
  • Следом влить полстакана огуречного рассола. Напомню, что я рекомендую использовать домашние маринованные огурчики, так как с них рассол будет гораздо вкуснее, чем в магазинной консервации.
  • В конце варки мясную солянку посолить и поперчить по вкусу, добавить зелень и перемешать. Кастрюлю убрать с огня, накрыть крышкой и дать настояться полчаса.
  • При подаче в каждую тарелку положить кружок лимона, оливки и маслины. Также солянку можно подавать со свежей сметаной.

Основные правила приготовления вкусной солянки:

  1. Классическая сборная солянка должна быть очень наваристой и кисло-соленой на вкус. Поэтому помимо соленых огурцов в нее вливают рассол. Так же при подаче добавляют оливки, каперсы и дольку лимона. Эти ингредиенты никогда не добавляют в кастрюлю, только при подаче, непосредственно в тарелку.
  2. Чем больше различных мясных компонентов, тем интереснее и сытнее будет солянка на вкус. Поэтому стараемся добавлять качественные и вкусные деликатесы. Колбаса тоже подойдет, но карбонат и копченая грудинка, конечно, сделают солянку гораздо вкуснее.
  3. Так как все ингредиенты часто уже сами по себе соленые, то иногда подсаливать солянку и нет необходимости. Будьте внимательны, чтобы не пересолить. Все зависит от ингредиентов, которые будете использовать.
  4. Готовая мясная солянка обязательно должна настояться под крышкой, чем дольше, тем вкуснее.
Фотографии приготовивших:
Добавить комментарий



Поделитесь фотографией получившегося блюда.




Ваши комментарии:
  1. игорь 19 Май 2017 в 0:30

    главно не мудрить с мясом; я использовал остатки колбасы и стейка с гриля ….. странноватый привкус получился.

  2. Милана из Англии 19 Март 2017 в 19:06

    Мне понравились комментарии Игоря Николаевича. Могу только добавить, что каперсы — это обязательный компонент мясной солянки, а не «по желанию», достаточно и двух столовых ложек, чтобы почувствовать вкус. Но добавляйте каперсы без их рассола, без жидкости, иначе появится горьковатый привкус. И вот рассол от оливок — совсем неплохо.

  3. Игорь Николаевич 25 Февраль 2017 в 18:31

    Для продвинутых гурманов :
    1. Готовим исключительно в скороварке (мультиварке),
    2. Варка бульона (свинина на косточках — 0,5 кг),
    3. Пока готовится наваристый бульон, на сковородке пассеруем наструганные тонкой соломкой 2 морковки,
    2 нарезанные также длинной соломкой луковицы БЕЛОГО лука и 2 — КРАСНОГО лука, к которым в конце пассерования добавляем так же длинненькую соломку 4-5 средних солёных огурчиков,
    4. Режем длинной тонкой соломкой грамм 100-150 сырокопчёной колбаски, 100-150 грамм ветчины и 100-150 грамм копчёной грудинки с жирком, тонкими кружками нарезаем 3-4 сосиски и при желании
    добавляем либо сервелат, либо любую колбаску — 100-150 грамм.
    5. Разбираем сваренную свининку узкими пластиками, удаляем косточки и добавляем содержимое сковородки и подготовленное мясное ассорти в скороварку,
    6. А теперь — для терпеливых гурманов : добавляем в будущую сборную солянку всё содержимое 1 банки лечо,
    1 банки красной фасоли в томатной заливке, 1 банки белой фасоли в натуральной заливке и 1 банку зелёного горошка, 1 нарезанный тонкими дольками лимон и грамм 200 рассола из солёных огурчиков, 200 грамм любого томатного кетчупа (лучше поострее),
    7. Если ваша скороварка маловата в полезном объёме, делим пополам драгоценное содержимое и варим
    либо в два приёма, либо зовём в помощь скороварке пятилитровую мультиварку,
    8. Варим 1 час, оставляем настояться минимум на 2 часа,
    9. При разливе на порции добавляем в тарелки по 2 дольки нарезанного лимона, столовую ложку сметаны, столовую ложку нарезанных колечками маслин, зелёный лук и зелень.
    10. Лучше всего периодически в процессе смакования самой солянки мясной потреблять заранее охлаждённую водочку, но не стаканами, а рюмками по 50 грамм. Ну, и чёрный хлеб вприкуску также хорош.

  4. Евгений 27 Апрель 2016 в 11:02

    Всегда готовлю по так (схема обкатана годами) только добавляю вместе с копчёностями и всем остальным — разрезанный пополам лимон. В конце его убираю, а вкус становиться именно как должен быть у классической солянки (по ресторанному).

  5. Татьяна 8 Февраль 2016 в 16:42

    Очень вкусно. Семье понравилось. Но, я наверно сварила много бульона. Сколько должно быть…в литрах на представленный расклад продуктов? Еще раз, огромное спасибо!!!

  6. Аноним 9 Декабрь 2015 в 7:12

    Рецепт действительно достойный ! Единственно что я сварила мясной суп солянку на свининой-говяжьем бульоне, очень вкусно получилось. У меня дома хоть и мало кто любит книзу, но ели с большим удовольствием и аппетитом Спасибо огромное.

  7. Анна 13 Сентябрь 2015 в 13:36

    Рецепт простой, но оооочень вкусный)))Только я добавила мелко порезанный картофель в мясной бульон и в зажарку к луку- морковь!Получилось необыкновенно вкусно!Спасибо)))))

  8. Владимир 29 Август 2015 в 5:15

    Обычно готовлю сам из того, что есть. Получается вполне прилично.
    Сегодня жена приготовила по этому рецепту. Очень вкусно, особенно на завтрак после встречи с друзьями!!!
    Автору и владельцу сайта спасибо!!!!
    Да, и моей жене тоже!!!!

  9. Юрий 18 Май 2015 в 12:51

    Самое главное, про что забыли. Я перед заправкой в мясной бульон кидаю порезанный свежий перец чили. Это придает мясному супу нужную остроту! При потреблении блюда, дабы потушить пожар от перца — запивать холодным квасом. Это хорошо после праздника.

  10. Татьяна 27 Январь 2015 в 10:07

    Просто обалденная сборная солянка получилась. Приготовить ее лучше всего 2 января: в холодильнике много нарезки мясной разнообразной остается, уйдет вся. Да к тому же и кисленькое (для «больной» после новогоднего стола головы)

  11. Юлька 5 Ноябрь 2014 в 14:01

    Ждала мужа со службы. Решила в первый раз в жизни по вашему рецепту приготовить солянку. Никогда не пробую то, что готовлю. Муж задерживался, и я решила поесть немного. Какой там «немного»!!!Тааакая вкуснятинааа! Обалдеееть))) Вот через 2 часа муж приедет, а я не уверена, что не съем всю кастрюлю сама)) СПАСИБО ОГРОМНОЕ-ПРЕОГРОМНОЕ!!!

  12. Людмила 6 Апрель 2014 в 11:10

    Еще Очень вкусная солянка получается на бульоне от языка! Рассол тоже добавляю, только немного кипячу его вместе с солеными огурцами. Немного аджики, лук и обязательно каперсы и маслины! И никакой картошки, мне кажется, она делает это чудесное блюдо слишком повседневным, но это на мой вкус!

  13. Наталья 26 Март 2014 в 12:00

    Обожаем сборную мясную солянку. Готовим только так. Только я добавляю в зажарку острый перец. Очень все любим острое. Готовим очень большую кастрюлю, кладу целый стручок, без семян. Каперсы- очень вкусно, но очень дорого. Приходится без них. А в готовый супчик непременно оливки, маслины (не фаршированные, без косточки (в виде исключения фаршированные лимоном, но уже не то) и обязательно лимон! Спасибо! Вкусняшка!

  14. Маша 6 Ноябрь 2013 в 13:00

    Я первый раз приготовила солянку, очень вкусно получилось по этому рецепту, рассол добавляла, у меня и огурцы и рассол были бочковые, поэтому и все удалось на славу, а кто заливает рассолом с консервированных огурцов с уксусом:( то тогда понимаю почему они против рассола.

  15. Викки 13 Октябрь 2013 в 16:11

    Спасибо за рецепт солянки! Уже третий раз готовлю по нему. Один раз на бульоне от языка. Сегодня взяла нежирную баранину и курочку. И в конце, добавляю несколько долек лимона ( БЕЗ кожуры, кожура даёт горечь) Рассол, добавить не рискнула. Т.к. солила воду при варке мяса.)) Что б не было «пересола на голове». Спасибо вам огромное!
    Елена — (шепотом) я тоже картошки чуть добавляю

  16. Елена 12 Октябрь 2013 в 6:57

    Приготовила солянку мясную по вашему рецепту, получилось очень вкусно!!! Может и неправильно, но добавила картошки. Ребенок ее в супе любит. Вкуса она не испортила. Добавила ваш сайт в закладки, хочу попробовать приготовить другие блюда по вашим рецептам.

  17. наталья 11 Сентябрь 2013 в 13:13

    спасибо огромное за сайт! он в закладках))) суп солянка получилась обалденная, как будто не я готовила)) рассольник тоже попробован, безумно вкусно! сейчас готовлю щи с щавелем.
    мне что понравилось — рецепты выложены кратко, без лишней информации, не запутаешься, и фото аккуратные. удачи!))

  18. Жанна 24 Июнь 2013 в 14:06

    Спасибо огромное!!! Всегда относилась с опаской к такому блюду, а вот решилась и по вашему рецепту приготовила, но только копченостей всяких побольше добавила, дома все мурлыкали от удовольствия))) Спасибо, теперь этот мясной суп наш коронный)

  19. Владимир 30 Декабрь 2012 в 13:03

    Довольно уместно добавить в классическую солянку немного отваренной фасоли. Вид мяса для бульона значения не имеет, пойдет любое. А рассол, если он «крепкий», иногда позволяет обойтись без добавления соли. Лучшим будет от соленых классическим способом огурцов. И, конечно, немного сметанки при подаче на стол. Приятного аппетита!