Солянка мясная сборная рецепт классический
Пошаговый рецепт с фотоКто же не любит наваристую мясную солянку?! Предлагаю, приготовьте ее, согласно классическому рецепту. Так как в состав входит много разных мясных компонентов, то ее удобно готовить после больших застолий, если остается мясная нарезка. К тому же сытная горячая солянка - идеальный вариант для после праздничного обеда. Но и без этого можно приготовить домашнюю солянку, специально подготовив несколько видов деликатесов. Чем больше мясных ингредиентов, тем вкуснее и сытнее получается. В качестве мясных деликатесов я использовала ветчину, охотничьи колбаски, сервелат, карбонад и копченую грудинку. В основном готовят сборную солянку с колбасой, мясом и копченостями. По желанию можно добавить грибы, каперсы и даже несколько видов мяса. Готовится она не совсем быстро, но затраченное время того стоит. Солянка мясная получается очень ароматной, наваристой и вкусной.
Ингредиенты:
- Свинина 250 гр
- Лимон 1 шт
- Мясные деликатесы 700 гр
- Оливки 50 гр
- Соленые огурцы 150 гр
- Маслины 50 гр
- Томатная паста 50 гр
- Огуречный рассол 100 гр
- Лук 150 гр
Солянка мясная сборная пошаговый рецепт с фото
Солянку лучше всего готовить на наваристом мясном бульоне, поэтому нужно предварительно отварить мясо. Я использовала свинину на кости, но подойдет любое красное мясо. С говядиной тоже получается отменная солянка.
Затем сваренное мясо достать из бульона, немного остудить и срезать с кости. Нарезать все мясное филе на небольшие кусочки. Нарезанное мясо вернуть обратно в кастрюлю, пускай продолжается вариться при небольшом кипении.
В это время подготовить остальные ингредиенты. Две небольшие луковицы очистить и мелко нарезать.
Незаменимым компонентом солянки являются соленые огурцы. Лучше всего использовать домашние маринованные огурчики, так как в магазинные часто добавляют много уксуса, и он может портить вкус готовой солянки. Соленые огурцы нарезать тонкой соломкой.
Все мясные ингредиенты для солянки также нарезать соломкой. В домашнюю солянку прекрасно подходит любая мясная копченость. В описании к рецепту я перечислила, что именно использовала для приготовления классической солянки. Но этот список не принципиален, используйте те мясные компоненты, которые у вас есть.
Всю мясную нарезку необходимо обжарить на большой сковороде. Обычно при обжарке мясных деликатесов масло на сковороду не требуется. Но если у вас копченость без сала, то лучше разогреть немного растительного масла и уже на нем обжарить до золотистости.
На отдельной сковороде обжарить лук до мягкости. Лук я обжариваю на смеси подсолнечного и сливочного масла. Так получается гораздо вкуснее, чем просто на подсолнечном. 
К луку переложить нарезанные соленые огурцы, перемешать и потушить на среднем огне пару минут.
Затем добавить томатную пасту, хорошо перемешать и потушить огурцы с луком еще 5 минут.
В кастрюлю с мясом добавить обжаренную мясную нарезку, проварить примерно 7 минут.
Далее в кастрюлю переложить обжаренные в томате лук и огурцы. 
Следом влить полстакана огуречного рассола. Напомню, что я рекомендую использовать домашние маринованные огурчики, так как с них рассол будет гораздо вкуснее, чем в магазинной консервации.
В конце варки мясную солянку посолить и поперчить по вкусу, добавить зелень и перемешать. Кастрюлю убрать с огня, накрыть крышкой и дать настояться полчаса.
При подаче в каждую тарелку положить кружок лимона, оливки и маслины. Также солянку можно подавать со свежей сметаной.
Основные правила приготовления вкусной солянки:
- Классическая сборная солянка должна быть очень наваристой и кисло-соленой на вкус. Поэтому помимо соленых огурцов в нее вливают рассол. Так же при подаче добавляют оливки, каперсы и дольку лимона. Эти ингредиенты никогда не добавляют в кастрюлю, только при подаче, непосредственно в тарелку.
- Чем больше различных мясных компонентов, тем интереснее и сытнее будет солянка на вкус. Поэтому стараемся добавлять качественные и вкусные деликатесы. Колбаса тоже подойдет, но карбонат и копченая грудинка, конечно, сделают солянку гораздо вкуснее.
- Так как все ингредиенты часто уже сами по себе соленые, то иногда подсаливать солянку и нет необходимости. Будьте внимательны, чтобы не пересолить. Все зависит от ингредиентов, которые будете использовать.
- Готовая мясная солянка обязательно должна настояться под крышкой, чем дольше, тем вкуснее.
Фотографии приготовивших:
Всё очень хорошо и написано и присоветовано (того обязательно, а того нив коем случае для классической солянки), а самого — то главного нет — А сколько воды для такого количества продуктов — литр, два или ведро??? А то может получиться или жиденький суп или каша…..
главно не мудрить с мясом; я использовал остатки колбасы и стейка с гриля ….. странноватый привкус получился.
Мне понравились комментарии Игоря Николаевича. Могу только добавить, что каперсы — это обязательный компонент мясной солянки, а не «по желанию», достаточно и двух столовых ложек, чтобы почувствовать вкус. Но добавляйте каперсы без их рассола, без жидкости, иначе появится горьковатый привкус. И вот рассол от оливок — совсем неплохо.
Всегда готовлю по так (схема обкатана годами) только добавляю вместе с копчёностями и всем остальным — разрезанный пополам лимон. В конце его убираю, а вкус становиться именно как должен быть у классической солянки (по ресторанному).
Очень вкусно. Семье понравилось. Но, я наверно сварила много бульона. Сколько должно быть…в литрах на представленный расклад продуктов? Еще раз, огромное спасибо!!!
Рецепт действительно достойный ! Единственно что я сварила мясной суп солянку на свининой-говяжьем бульоне, очень вкусно получилось. У меня дома хоть и мало кто любит книзу, но ели с большим удовольствием и аппетитом Спасибо огромное.
Рецепт простой, но оооочень вкусный)))Только я добавила мелко порезанный картофель в мясной бульон и в зажарку к луку- морковь!Получилось необыкновенно вкусно!Спасибо)))))
Обычно готовлю сам из того, что есть. Получается вполне прилично.
Сегодня жена приготовила по этому рецепту. Очень вкусно, особенно на завтрак после встречи с друзьями!!!
Автору и владельцу сайта спасибо!!!!
Да, и моей жене тоже!!!!
Самое главное, про что забыли. Я перед заправкой в мясной бульон кидаю порезанный свежий перец чили. Это придает мясному супу нужную остроту! При потреблении блюда, дабы потушить пожар от перца — запивать холодным квасом. Это хорошо после праздника.
Просто обалденная сборная солянка получилась. Приготовить ее лучше всего 2 января: в холодильнике много нарезки мясной разнообразной остается, уйдет вся. Да к тому же и кисленькое (для «больной» после новогоднего стола головы)
Ждала мужа со службы. Решила в первый раз в жизни по вашему рецепту приготовить солянку. Никогда не пробую то, что готовлю. Муж задерживался, и я решила поесть немного. Какой там «немного»!!!Тааакая вкуснятинааа! Обалдеееть))) Вот через 2 часа муж приедет, а я не уверена, что не съем всю кастрюлю сама)) СПАСИБО ОГРОМНОЕ-ПРЕОГРОМНОЕ!!!
Еще Очень вкусная солянка получается на бульоне от языка! Рассол тоже добавляю, только немного кипячу его вместе с солеными огурцами. Немного аджики, лук и обязательно каперсы и маслины! И никакой картошки, мне кажется, она делает это чудесное блюдо слишком повседневным, но это на мой вкус!
Обожаем сборную мясную солянку. Готовим только так. Только я добавляю в зажарку острый перец. Очень все любим острое. Готовим очень большую кастрюлю, кладу целый стручок, без семян. Каперсы- очень вкусно, но очень дорого. Приходится без них. А в готовый супчик непременно оливки, маслины (не фаршированные, без косточки (в виде исключения фаршированные лимоном, но уже не то) и обязательно лимон! Спасибо! Вкусняшка!
Я первый раз приготовила солянку, очень вкусно получилось по этому рецепту, рассол добавляла, у меня и огурцы и рассол были бочковые, поэтому и все удалось на славу, а кто заливает рассолом с консервированных огурцов с уксусом:( то тогда понимаю почему они против рассола.
Спасибо за рецепт солянки! Уже третий раз готовлю по нему. Один раз на бульоне от языка. Сегодня взяла нежирную баранину и курочку. И в конце, добавляю несколько долек лимона ( БЕЗ кожуры, кожура даёт горечь) Рассол, добавить не рискнула. Т.к. солила воду при варке мяса.)) Что б не было «пересола на голове». Спасибо вам огромное!
Елена — (шепотом) я тоже картошки чуть добавляю
Приготовила солянку мясную по вашему рецепту, получилось очень вкусно!!! Может и неправильно, но добавила картошки. Ребенок ее в супе любит. Вкуса она не испортила. Добавила ваш сайт в закладки, хочу попробовать приготовить другие блюда по вашим рецептам.
спасибо огромное за сайт! он в закладках))) суп солянка получилась обалденная, как будто не я готовила)) рассольник тоже попробован, безумно вкусно! сейчас готовлю щи с щавелем.
мне что понравилось — рецепты выложены кратко, без лишней информации, не запутаешься, и фото аккуратные. удачи!))
Спасибо огромное!!! Всегда относилась с опаской к такому блюду, а вот решилась и по вашему рецепту приготовила, но только копченостей всяких побольше добавила, дома все мурлыкали от удовольствия))) Спасибо, теперь этот мясной суп наш коронный)
Довольно уместно добавить в классическую солянку немного отваренной фасоли. Вид мяса для бульона значения не имеет, пойдет любое. А рассол, если он «крепкий», иногда позволяет обойтись без добавления соли. Лучшим будет от соленых классическим способом огурцов. И, конечно, немного сметанки при подаче на стол. Приятного аппетита!