Узбекский плов в казане

Пошаговый рецепт с фото

Сытный, рассыпчатый узбекский плов можно приготовить только в большом казане на костре. Если у вас есть такая возможность, то пошаговый рецепт приготовления плова вам может пригодиться. Так как мясо для плова должно быть достаточно жирное, традиционно используют баранину, но так же оптимально подходит и сочная свиная шея. Для плова, приготовленного в казане, полагается использовать пропаренный длиннозерный рис. Возможно, вам удобнее будет использовать уже готовую приправу для плова, в состав которой уже будут входить все перечисленные пряности. Так же к ароматному узбекскому плову советуем подавать салат из свежих помидоров. Приятного аппетита!

Узбекский плов в казане
Ингредиенты:
  • Мясо 1 кг
  • Рис 800 гр
  • Лук 800 гр
  • Морковь 800 гр
  • Чеснок 3 головки
  • Масло подсолнечное 200 гр
  • Соль 1 стол.л
  • Зира 1 стол.л
  • Кориандр молотый 0.5 чайн.л
  • Красный перец молотый 0.5чайн.л
Меры веса продуктов

Как приготовить узбекский плов в казане

  • Рис несколько раз промыть холодной водой. Затем по возможности замочить рис в кипятке, пока будут подготавливаться остальные ингредиенты.
  • Лук нарезать крупными полукольцами.
  • Морковь очистить и нарезать соломкой.
  • Мясо нарезать довольно крупными кусочками.
  • На большом огне хорошо прогреть казан и влить стакан масла, распределяя его по стенкам казана. В раскаленное масло частями опускать мясо, постоянно перемешивая. Мясо должно тщательно прожариться, а не тушиться в масле. Таким образом жарить мясо в течение 5 минут.
  • Затем добавить лук, хорошо перемешать и жарить 3 минуты до золотистого цвета.
  • Следом добавить морковь, перемешать и продолжать жарить на сильном огне еще минут 5. Овощи с мясом необходимо все время интенсивно размешивать.
  • В казан влить примерно 1 литр горячей воды, чтобы овощи и мясо были покрыты водой. На этом этапе приготовления следует уменьшить огонь. Зирвак - основа для плова, должен слегка бурлить, чтобы вода не выкипела слишком быстро. Тушить подливу 20 минут.
  • Зирвак для плова посолить, всыпать зиру, красный перец и молотый кориандр. Хорошо перемешать и попробовать на вкус, при необходимости подсолить. Зирвак должен быть слегка пересолен. Затем вставить неочищенные головки чеснока. Следом высыпать промытый рис, равномерно распределяя его по всей поверхности.
  • Рис должен быть слегка притоплен в воде, при необходимости долить немного воды.
  • Казан закрыть крышкой и томить плов на слабом огне (либо просто на углях) примерно 25-30 минут.
  • Через 25 минут крышку открыть и проверить рис на готовность. Готовый плов перемешать снизу вверх и подавать к столу.


Добавить комментарий



Приготовили по рецепту?
Поделитесь фотографией получившегося блюда.




Ваши комментарии:
  1. Саша 28 Ноябрь 2017 в 11:16

    Отличный рецепт, впервые в отзывах услышал про молотую зейру… это издевательство над продуктом и совет на курортах Турции, ОАЕ и других, зейра имеет или не имеет совсем другой аромат, так что впаренные вам специи на курорте ни есть гуд, только Среднеазиатская. (Бабай)

  2. Eugen 15 Октябрь 2017 в 13:46

    Очень вкусно! Хороший результат получился, спасибо автору

  3. Александр 19 Сентябрь 2017 в 13:34

    Спасибо за рецепт. Все получилось очень очень вкусно хоть и готовил плов первый раз. Семья осталась довольна.

  4. Кристина 18 Сентябрь 2017 в 6:03

    вкуснейший плов получился!!!!!!!!Спасибо за рецепт!!!!

  5. Сергей 21 Август 2017 в 16:52

    И еще один вопрос.
    Зира у вас молотая или целая, тоисть зернышками?
    Я так понимаю вы используете зиру целую, тоисть не молотую?

    • Ева 23 Август 2017 в 17:51

      Все верно, зира (кумин) добавляется целая.

  6. Сергей 21 Август 2017 в 16:39

    И еще один вопрос.
    Вы не пробовали заменить рис гречкой?
    Это уже будет не плов, зато эксклюзивный ваш рецепт.

    • Ева 23 Август 2017 в 17:49

      Не пробовала. Спасибо за совет :)

  7. Сергей 21 Август 2017 в 16:31

    Хотелось бы сказать спасибо за правильный рецепт плова.
    Да, все правильно, вы молодец.

    Но, позвольте мне задать вам несколько вопросов.

    1. Представьте, что мы собрались и поехали на природу,
    разожгли костер и начали готовить плов. Как нам подогреть
    воду до горячей? Для этого нужно разжигать другой костер,
    ставить кастрюлю с водой и доводить ее до кипения.
    В ином случае придется заливать холодной водой, не очень уж
    холодной, но точно не горячей.

    2. Что делать с тремя неочищенными головками чеснока?
    Выкинуть их после приготовления или есть вместе с пловом?

    Вот эти моменты не вспоминаются в вашем рецепте.
    Но во всем остальном вы абсолютно правы.

    • Ева 23 Август 2017 в 17:48

      Добрый день! На природе можно заливать и холодной водой, это не принципиально.
      Головки чеснока в конце приготовления вынимаются и выбрасываются, есть их не нужно.

  8. Татьяна 11 Июнь 2017 в 10:21

    Очередной раз воспользовалась Вашим рецептом. И как всегда осталась довольна. Плов просто отличный. А узбекский салат к плову сделал его еще лучше. Спасибо огромное за рецепт

  9. Аноним 18 Май 2017 в 19:01

    все правильно написано

  10. Костя 6 Апрель 2017 в 8:49

    Читал несколько рецептов, где то сначала обжаривают лук, где-то мясо
    Где правда?

    • Аноним 2 Июль 2017 в 13:28

      Сначала мясо

  11. Ильсур 27 Январь 2017 в 6:55

    В этом по шаговом рецепте допущены ошибки : первым обжаривают лук а потом уже мясо. и лука нужно на 1 кг риса всего одну головку. Так как лук при его приготовлении выделяет сок в котором содержится большое количество сахара в конце это приводит к тому,что просто рис склеивается. далее когда делается ЗИРВАК воду заливают холодную а не горячую, горячую воду заливают когда выкладываешь рис.

    • Ирина 1 Июнь 2017 в 8:20

      Вы чтото путаете! Первым обжаривают думбу, потом мясо. Лука правильно написано тоже. И воду наливают кипяток. Это у нас в Узбекистане. А у вас татарский наверно плов шавля. Хаха!

    • Ева 27 Январь 2017 в 6:59

      Ильсур, спасибо за дополнения к рецепту!