Заварной крем на желтках (с маслом)
Пошаговый рецепт с фотоНежный сладкий заварной крем подходит для слоеных тортов. Идеально подходит для "Наполеона", "Медовика" и других тортов. Крем получается довольно жидкий, для наполнения пирожных он не подойдет, но он отлично пропитывает коржи, благодаря чему торты получаются нежными и вкусными. Для приготовления заварного крема на желтках с маслом, необходимо использовать только качественное сливочное масло (не сливочно-растительное) жирностью примерно 82,5%. Готовый крем можно хранить в холодильнике несколько дней, перелив в стеклянную баночку и плотно закрыв крышкой.
Ингредиенты:
- Молоко 1 литр
- Сахар 350 гр
- Желтки 7 шт
- Ванильный сахар 1 стол.л
- Мука 100 гр
- Сливочное масло 200 гр
Как приготовить заварной крем на желтках (с маслом)
Желтки выложить в миску, к ним добавить сахар и ванильный сахар.
Влить немного (буквально 50 мл) холодного молока. Венчиком все перемешать до однородности.
Затем добавить муку и снова хорошо перемешать.
В кастрюле закипятить оставшееся молоко, при нагревании молоко постоянно помешивать, чтобы оно не пригорело.
Тонкой струйкой влить горячее молоко к желтковой массе, хорошо перемешать.
Теперь все снова перелить в кастрюлю, поставить на небольшой огонь. Нагревать, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
Варить крем необходимо до загустения (не доводя до кипения). Проверить готовность крема можно простым способом: провести пальцем по лопатке, если крем достаточно густой, то след от пальца не будет заплывать кремом.
Готовый заварной крем убрать с огня, в него добавить кусочек сливочного масла (примерно 30 грамм), перемешать, закрыть кастрюлю крышкой и оставить остудиться крем до комнатной температуры. Периодически крем необходимо перемешивать лопаткой.
Оставшееся размягчённое сливочное масло взбить миксером в большой миске.
Добавлять заварной крем к маслу небольшими порциями, при этом продолжать взбивать миксером.
Таким образом соединить крем и сливочное масло, хорошо взбить пока не получится однородный пышный крем.
Еще не готовила. Но рада, что нашла свой раннее использованный рецепт. Думаю, что все получиться. Спасибо.
Крем делала не раз, рецепт рабочий. Безумно вкусный и не сложный в приготовление.
Спасибо за рецепт! Очень вкусно.
Получается крем, который называется «Шарлот». К сожалению, заключительный процесс его изготовления частенько сводится на нет — крем сворачивается… Почему?
Спасибочки !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Крем очень вкусный получился, но я еще добавила обжаренные и мелко перетертые грецкие орехи.
А если предварительно муку поджарить до золотистого цвета, то крем будет намного вкуснее, не поленитесь, попробуйте!
Крем получился очень вкусный
Крем оболденный.Все делала по рецепту,правда,когда крем поставила на огонь,у меня все-равно были комочки,но миксер все разбил.Спасибо за рецепт.
Я давно ищу рецепт «Наполеона», который будет таять во рту. По-моему,это как раз тот самый! Не дешевый,в приготовлении не прост. Испеку на Пасху и помещу фото. Спасибо!
Спасибо.Сделала крем по этому рецепту.Все хвалили на работе. Крем получился очень вкусный.Удачи Вам!!
Огромное спасибо за очень вкусный рецепт торта Наполеон.За подробное описание буквально разжевали.СПАСИБО.Удачи Вамво всём.
очень вкусный крем