Домашняя квашеная капуста
Пошаговый рецепт с фотоДля приготовления домашней квашеной капусты необходимо использовать позднюю белокочанную капусту и крупную НЕ йодированную соль. При комнатной температуре капуста бродит примерно трое суток, но сроки могут быть и другими. Определить готовность квашеной капусты можно простым способом: при прокалывании деревянной палочкой уже перестают выделяться газы, рассол становится светлее и уходит пена. А лучше и правильнее всего определяется готовность капусты именно на вкус. Капуста получается ароматная, хрустящая и очень вкусная.
Ингредиенты:
Меры веса продуктов
Как приготовить домашнюю квашеную капусту
У капусты удалить верхние листья и кочерыжки, затем тонко нашинковать.
Морковь очистить и натереть на крупной терке.
Подготовить большую кастрюлю или таз, в который будет кваситься капуста.
В кастрюлю переложить небольшую часть капусты, добавить немного моркови. Всыпать по щепотке соли и сахара, хорошо перемешать. Капусту необходимо перетирать руками пока не начнет выделяться сок.
Затем снова добавить часть капусты и моркови, всыпать соль, сахар. И снова перетирать руками до выделения капустного сока.
Таким образом, небольшими порциями, добавлять всю капусту и морковь.
Все перетирать руками с солью и сахаром. В конце можно утрамбовать деревянной толкушкой.
По желанию добавить клюкву.- Тонкие блины на молоке: 8 простых и вкусных рецептов
Перемешать клюкву с капустой.
Сверху положить тарелку и придавить гнетом.
Через некоторое время появиться большое количество сока.
Капусту необходимо протыкать скалкой или палочкой несколько раз в день, чтобы выходили образовывающиеся газы. 
Примерно через трое суток капуста будет готова. Готовую капусту следует переложить в банку, залить рассолом и хранить в холодильнике.
