Соленые огурцы без уксуса на зиму (как бочковые)
Пошаговый рецепт с фотоСегодня поделюсь с вами рецептом засолки огурцов без уксуса. Кваситься огурцы будут натуральным брожением за счет своих молочнокислых бактерий. Не удивляйтесь, они находятся на поверхности огурца и являются прекрасным консервантом. Квашеные огурцы без уксуса имеют явное преимущество, здесь действительно получится натуральный продукт. На вкус соленые огурцы получаются чуть более резкие и яркие, похожи на бочковые. Но ценители ароматной солянки, рассольника и хороших бочковых огурцов это точно оценят. Обязательно попробуйте - вы не пожалеете! Для заготовки огурцов на зиму без уксуса выбирайте классические засолочные сорта. Они должны быть небольшие по размеру, бугристые и "колючие" за счет маленьких черных шипов, которые легко убираются пальцем. Это отличительная черта поможет выбрать вам правильные огурчики и вы будете со 100% удачным результатом. Для маринования подходят огурчики с тонкой кожурой, которую легко продавить ногтем. Не используйте старые плотные или уже желтые огурцы - зря потратите время и ресурсы. Я буду давать пропорции на 1 литровую банку, просто умножьте все на 3, если будете делать сразу трехлитровую. Так, на мой взгляд, удобнее всего не запутаться.
- На 1 литровую банку:
- Огурцы 600 гр
- Чеснок 2-3 зубчика
- Острый перец по желанию
- Укроп с зонтиком
- Хрен 1 листок
- Вишня 2 листочка
- Черная смородина 3 листочка
- Соль 1 стол.л
- Холодная вода
Как приготовить соленые огурцы без уксуса на зиму (как бочковые)
Огурцы моем, перекладываем в большую кастрюлю или миску и заливаем минимум на 2-3 часа. Прошу не пропускать этот этап. Огурцы должны впитать в себя холодную воды, чтобы потом не брать лишний рассол из банки и сохранить форму. Если не замачивать огурцы в воде, то они сморщатся в банке.
Далее обязательно моем всю зелень, чеснок и красный перец. Все продукты должны бить чистые.
Банки для огурцов тщательно моем, стерилизовать их не нужно! В этом нет смысла. На дно каждой банки укладываем чистые свежие листья, чеснок и зонтик укропа. Если зонтика нет, подойдет просто свежий укроп или сухой. Также я добавляю кусочек острого перца.
Теперь максимально плотно наполняем банки вымоченными огурцами. Чем больше сможете разместить огурцов в одну банку, тем лучше.
В каждую литровую банку насыпаем сверху по 1 столовой ложке соли. Соль используем крупную каменную. Не йодированну и не морскую.
Тонкой струйкой вливаем холодную воду, чтобы размыть соль по огурцам. Наполняем водой до самого верха банки.
Закрываем огурцы капроновой крышкой! Это важно! Винтовые железные крышки не подойдут.
Теперь возьмем каждую баночку в руки и будем ее вращать, чтобы соль распределилась по банке и успела немного раствориться.- Тонкие блины на молоке: 8 простых и вкусных рецептов
Теперь нужно будет оставить банки в теплом месте, можно даже на солнышке, чтобы начался этап брожения. Рассол из банки будет подтекать, поэтому обязательно поставьте банки в какую нибудь миску или чистый поднос. Рассол, который выльется, можно будет залить обратно в банку. Оставляем кваситься огурцы на 3-4 дня.
Огурцы должны поменять цвет, стать темными, а раствор помутнеет. Это два признака по которым мы определяем, что пора закатывать огурцы на зиму.
Подготовьте небольшую кастрюлю. Возьмите каждую баночку в руки и поворочайте, чтобы все внутри перемешалось. Затем слейте рассол со всех банок в кастрюлю.
На каждую литровую банку добавьте дополнительно 50 мл простой воды.
Ставим рассол на огонь и начинаем кипятить. На поверхности будет появляться пена. Всю пену убираем ложкой, она нам не нужна. Нам нужно остановить процесс брожения в рассоле. Для этого достаточно дать покипеть рассолу буквально 2-3 минуты.
Сразу же заливаем огурцы без уксуса кипящим раствором.
Закатываем металлическими крышками. Сразу же переворачиваем вверх дном и укутываем тёплым одеялом.
После полного остывания банки с огурцами можно хранить, как и все закатки, в темном прохладном месте всю зиму. Напоминаю, что огурцы без уксуса, поэтому мутный рассол не должен вас напрягать. Это абсолютно нормальный процесс скашивания. Через время вы увидите, что рассол осядет на огурчики белым налетом, а жидкость станет прозрачная.
Теперь вы сами убедились, что рецепт несложный. У нас получаются действительно соленые огурцы. Солянка и рассольник с ними получаются просто изумительные. Так же у вас будет самый вкусный винегрет. А для подачи на стол можно нарезать огурцы колечками, добавить кольца лука и полить ароматным маслом. И поверьте, ваши огурцы съедят быстрее других блюд. Потому что они очень вкусные!
