Хрустящие огурцы на зиму без стерилизации
Пошаговый рецепт с фотоСегодня покажу вам один из моих самых любимых рецептов заготовки огурцов на зиму. Будет мариновать огурцы без стерилизации, а это значит с тройной заливкой. Мне часто встречаются рецепты с двойной заливкой, но я все же предпочитаю более надежный вариант - залить огурцы три раза кипятком, тогда они надежно простоят всю зиму. Очень я люблю это т способ, достаточно быстро и удобно. Рецепт проверен годами и не одной семьей. Можете смело брать его себе на вооружение и заготавливать небольшие огурчики для себя. Мариновать огурцы я предпочитаю в небольших баночках объёмом 0.5-0.7 литра. Ингредиенты будут указаны на 1 литровую баночку. Огурцы без стерилизации на зиму получаются хрустящие, ароматные и, благодаря замачиванию, сбалансированные на вкус. Старайтесь собирать небольшие плотные огурчики, чтобы подавать их потом целиком. Так они будут максимально сочные и хрустящие. Обязательно попробуйте заготовить несколько баночек огурцов по моему рецепту, вам понравится результат!
- На 1 литровую банку:
- Огурцы 6-8 шт
- Укроп 2 зонтика
- Листья смородины 3 шт
- Листья хрена 1 шт
- Петрушка пучок
- Чеснок 3-4 зубчика
- Маринад..На 1 литр жидкости:
- Соль 1.5 стол.л
- Уксус 4 стол.л
- Сахар 2 стол.л
- Перец горошек 4-5 шт
Как приготовить хрустящие огурцы на зиму без стерилизации
Все огурцы необходимо тщательно вымыть и сложить в большую кастрюлю. Затем залить большим количеством холодной воды и оставить минимум на пару часов, а лучше на 3-4 часа. Я настаиваю не пропускать данный этап замачивания. Это нужно для того, чтобы огурцы в банке не сморщились и не впитали в себя слишком много маринада. Тогда вкус будет сбалансированный и сохранится тот самый любимый хруст у маринованных огурчиков.
Также подготавливаем всю необходимую зелень. Ее тщательно нужно вымыть. Есть время почистить чеснок и тоже вымыть. Старайтесь сразу все продукты хорошо мыть, чтобы потом не было неприятных сюрпризов. Также пока огурцы замачиваются, можно уже обработать банки и крышки. Стерилизуйте любым удобным для вас способом. Я всегда стерилизую в микроволновке, а крышки просто кипячу в кастрюльке 5 минут.
В чистые стерилизованные баночки уже можно разложить зелень и чеснок. В каждую баночку я укладываю несколько зонтиков укропа, у меня они не очень большие. Можно кстати и свежий укроп добавить! Добавляем листья смородины и хрена. Если листьев хрена у вас нет, то можете заменить на лавровый лист или вовсе ничем не заменять. Я люблю еще добавить пучок свежей петрушки и обязательно в каждую баночку по 3-4 зубчика чеснока. Крупный чеснок нужно будет разрезать пополам.
Теперь начинаем раскладывать огурцы по баночкам. Предварительно у каждого огурчика нужно срезать кончики с двух сторон, так называемые попки. Отрезаем и сразу опускаем в банку.
Укладываем огурцы в банку максимально плотно, чем больше сможете расположить - тем лучше. Я поэтому люблю мариновать именно маленькие огурчики, их в каждую банку помещается больше!
Заливаем огурцы в банке крутым кипятком прямо из чайника до самого верха.
Сразу же прикрываем банку горячей крышкой и оставляем огурцы прогреться на 10 минут.
Затем первую воду мы сливаем, она нам не понадобится. И снова заливаем огурцы крутым кипятком уже во второй раз на 10-15 минут.- Тонкие блины на молоке: 8 простых и вкусных рецептов
Во второй раз всю воду из банок сливаем в небольшую кастрюлю.
Затем мерным стаканом или обычной полулитровой банкой отмеряем количество слившейся жидкости. К примеру у меня вот получилось 1.5 литра рассола. На это количество и будем рассчитывать ингредиенты для маринада. Поверьте так будет наиболее точно и правильно, а в следствие получим сбалансированный вкус у огурчиков, чем если я дам вам усредненное количество соли и сахара.
Продолжаем. Возвращаем отмеренную воду в кастрюлю и добавляем туда необходимое количество соли.
Всыпаем отмеренное количество сахара.
Добавляем черный горошек.
И сразу же вливаем столовый уксус.
Перемешиваем и ставить на огонь. Кипятим маринад около пяти минут, не больше.
Сразу же разливаем кипящий маринад по банкам. Заливаем баночки до самого верха, а лучше с горкой.
Быстро герметично закатываем банки горячими крышками.
Аккуратно переворачиваем банки на крышку и укутываем теплым одеялом. В таком положении оставляем до полного остывания.
Храним маринованные огурцы зимой в темном прохладно месте. Посмотрите какого насыщенного цвета получаются огурцы и кристально прозрачный маринад. Обязательно маринуйте огурчики по этому рецепту и все у вас получится!
