Узбекский плов в казане

Пошаговый рецепт с фото

Сытный, рассыпчатый узбекский плов можно приготовить только в большом казане на костре. Если у вас есть такая возможность, то пошаговый рецепт приготовления плова вам может пригодиться. Так как мясо для плова должно быть достаточно жирное, традиционно используют баранину, но так же оптимально подходит и сочная свиная шея. Для плова, приготовленного в казане, полагается использовать пропаренный длиннозерный рис. Возможно, вам удобнее будет использовать уже готовую приправу для плова, в состав которой уже будут входить все перечисленные пряности. Так же к ароматному узбекскому плову советуем подавать салат из свежих помидоров. Приятного аппетита!

Узбекский плов в казане
Ингредиенты:
  • Мясо 1 кг
  • Рис 800 гр
  • Лук 800 гр
  • Морковь 800 гр
  • Чеснок 3 головки
  • Масло подсолнечное 200 гр
  • Соль 1 стол.л
  • Зира 1 стол.л
  • Кориандр молотый 0.5 чайн.л
  • Красный перец молотый 0.5чайн.л
Меры веса продуктов

Как приготовить узбекский плов в казане

  • Узбекский плов в казанеРис несколько раз промыть холодной водой. Затем по возможности замочить рис в кипятке, пока будут подготавливаться остальные ингредиенты.
  • Узбекский плов в казанеЛук нарезать крупными полукольцами.
  • Узбекский плов в казанеМорковь очистить и нарезать соломкой.
  • Узбекский плов в казанеМясо нарезать довольно крупными кусочками.
  • Узбекский плов в казанеНа большом огне хорошо прогреть казан и влить стакан масла, распределяя его по стенкам казана. В раскаленное масло частями опускать мясо, постоянно перемешивая. Мясо должно тщательно прожариться, а не тушиться в масле. Таким образом жарить мясо в течение 5 минут.
  • Узбекский плов в казанеЗатем добавить лук, хорошо перемешать и жарить 3 минуты до золотистого цвета.
  • Узбекский плов в казанеСледом добавить морковь, перемешать и продолжать жарить на сильном огне еще минут 5. Овощи с мясом необходимо все время интенсивно размешивать.
  • Узбекский плов в казанеВ казан влить примерно 1 литр горячей воды, чтобы овощи и мясо были покрыты водой. На этом этапе приготовления следует уменьшить огонь. Зирвак - основа для плова, должен слегка бурлить, чтобы вода не выкипела слишком быстро. Тушить подливу 20 минут.
  • Узбекский плов в казанеЗирвак для плова посолить, всыпать зиру, красный перец и молотый кориандр. Хорошо перемешать и попробовать на вкус, при необходимости подсолить. Зирвак должен быть слегка пересолен. Затем вставить неочищенные головки чеснока. Следом высыпать промытый рис, равномерно распределяя его по всей поверхности.
  • Узбекский плов в казанеРис должен быть слегка притоплен в воде, при необходимости долить немного воды.
  • Узбекский плов в казанеКазан закрыть крышкой и томить плов на слабом огне (либо просто на углях) примерно 25-30 минут.
  • Узбекский плов в казанеЧерез 25 минут крышку открыть и проверить рис на готовность. Готовый плов перемешать снизу вверх и подавать к столу.

Понравился рецепт?
Поделитесь!

Добавить комментарий



Поделитесь фотографией получившегося блюда.




Ваши комментарии:
  1. Сергец 26 декабря 2023 в 20:37

    Отличный плов получился. Времени чуть больше на все обжарки. Мясо ловил в почти в очень горячее масло, проверяется деревянной зубочисткой, при опускании вокруг неё кипит. Мясо нежное, рис рассыпчатый. Рис после промывки замочил водой перед готовкой на 1.5часа.

  2. Александр 9 декабря 2023 в 14:10

    Хороший рецепт ,но у меня мясо не жариться за 5 минут,готовлю на газовой плите ,мясо сок выделяет и начинает тушиться

  3. Сергей 19 сентября 2023 в 9:17

    Отличный рецепт. Спасибо.

  4. Натали 7 сентября 2023 в 14:27

    Рецепт огонь!!!!!!

  5. Денис 15 августа 2023 в 17:09

    У меня вот так получилось. Очень вкусно!

  6. Таша 25 июня 2023 в 8:09

    Большое спасибо за ваш рецепт плова! Я никогда не могла приготовить такой вкусный и ароматный плов, как у вас. Я даже не ожидала, что зира может придать ему такой уникальный вкус и аромат. Рис получился идеальным, а мясо было таким мягким, что просто таяло во рту. Мой муж был в восторге. Я уже попробовала готовить плов с телятиной и свининой, и все получается очень вкусно. Еще раз огромное спасибо за этот превосходный рецепт!

  7. КОС 30 сентября 2022 в 6:15

    Отличный рецепт всем понравился плов!Спасибо.

  8. Александр 29 ноября 2019 в 13:55

    Служил в армии в Ташкенте потом Газли. Никогда в их плов не добавляют чеснок.

    • Ольга 27 июля 2020 в 8:45

      Всю жизнь живу в Ташкенте. Чеснок на любителя кто любит — добавляет.

  9. Далимар 25 сентября 2018 в 15:50

    Зиру добавлял целую. Получилось не плохо.

    • Аноним 3 июня 2019 в 17:42

      Зиру не кладу — перебивает вкус,перца чили и кориандра вполне хватает. Ну,еще барбариса немного не помещает…

      • Наталья 5 мая 2020 в 7:24

        Согласна. Барбарис обязательно

    • игорь 30 мая 2019 в 5:58

      зиру нужно перед добавлением хорошо растереть в ладонях что бы выделилось как больше эфирных масел. запах будет лучше в 100 раз

      • Алексей 29 ноября 2022 в 7:38

        Зира нужна обязательно,но её нельзя переборщить

  10. Раис 2 августа 2018 в 2:33

    Отличный рецепт всем понравился плов!!!

  11. Саша 28 ноября 2017 в 11:16

    Отличный рецепт, впервые в отзывах услышал про молотую зейру… это издевательство над продуктом и совет на курортах Турции, ОАЕ и других, зейра имеет или не имеет совсем другой аромат, так что впаренные вам специи на курорте ни есть гуд, только Среднеазиатская. (Бабай)

  12. Eugen 15 октября 2017 в 13:46

    Очень вкусно! Хороший результат получился, спасибо автору

  13. Александр 19 сентября 2017 в 13:34

    Все получилось очень очень вкусно хоть и готовил плов из свинины в казане первый раз. Семья осталась довольна.

  14. Сергей 21 августа 2017 в 16:52

    И еще один вопрос.
    Зира у вас молотая или целая, тоисть зернышками?
    Я так понимаю вы используете зиру целую, тоисть не молотую?

    • наталия 5 июня 2018 в 12:38

      молотую.Её скалкой можно размельчить.

    • Ева 23 августа 2017 в 17:51

      Все верно, зира (кумин) добавляется целая.

  15. Сергей 21 августа 2017 в 16:39

    И еще один вопрос.
    Вы не пробовали заменить рис гречкой?
    Это уже будет не плов, зато эксклюзивный ваш рецепт.

    • Ева 23 августа 2017 в 17:49

      Не пробовала. Спасибо за совет 🙂

  16. Сергей 21 августа 2017 в 16:31

    Хотелось бы сказать спасибо за правильный рецепт плова.
    Да, все правильно, вы молодец.

    Но, позвольте мне задать вам несколько вопросов.

    1. Представьте, что мы собрались и поехали на природу,
    разожгли костер и начали готовить плов на костре. Как нам подогреть
    воду до горячей? Для этого нужно разжигать другой костер,
    ставить кастрюлю с водой и доводить ее до кипения.
    В ином случае придется заливать холодной водой, не очень уж
    холодной, но точно не горячей.

    2. Что делать с тремя неочищенными головками чеснока?
    Выкинуть их после приготовления или есть вместе с пловом?

    Вот эти моменты не вспоминаются в вашем рецепте.
    Но во всем остальном вы абсолютно правы.

    • Ольга 18 ноября 2023 в 9:11

      Готовлю плов сама давно. Всю жизнь прожила в Южном Казахстане, в двух часах от Ташкента. Проработала в общепите.
      Относительно воды, можно добавлять холодную, дольше будет просто время приготовления.
      Чеснок действительно на любителя. Его освобождают потом от шелухи и едят с пловом вприкуску. Я ещё добавляю нукат.

    • Ольга 27 июля 2020 в 8:50

      Я всегда заливаю холодной водой. А чеснок надо почистить, на блюдо (ляган) горкой выложить плов и сверху почищенный чеснок. Красиво и вкусно.

    • наталия 5 июня 2018 в 12:39

      Чеснок на любителя хочешь ешь а хочешь выкинь.Свою функцию он выполнил.

      • Аристотель 23 октября 2020 в 10:22

        Вы Умница!

    • Ева 23 августа 2017 в 17:48

      Добрый день! На природе можно заливать и холодной водой, это не принципиально.
      Головки чеснока в конце приготовления вынимаются и выбрасываются, есть их не нужно.

  17. Татьяна 11 июня 2017 в 10:21

    Очередной раз воспользовалась Вашим рецептом. И как всегда осталась довольна. Рецепт плова в казане просто отличный. А узбекский салат к плову сделал его еще лучше.

    • Кристина 25 мая 2019 в 14:34

      Скажите, а почему у меня снизу склеился рис?

      • Антон 26 февраля 2020 в 10:50

        Плохо промытый рис значит был. Обычно при мытье меняют воду 5-7 раз, тогда рис получается рассыпчатым. Сколько жене об этом не говорил, никак не понимает, или просто ей удобнее, когда я готовлю плов.

  18. Аноним 18 мая 2017 в 19:01

    все правильно написано

  19. Костя 6 апреля 2017 в 8:49

    Читал несколько рецептов, где то сначала обжаривают лук, где-то мясо
    Где правда?

    • Алексей 29 ноября 2022 в 7:41

      Из моего опыта — я вначале обжариваю мясо,потом его вынимаю.Жарю лук как показано и потом в него добавляю обжаренное мясо. Тогда всё получается очень вкусно!!!

    • Аноним 2 июля 2017 в 13:28

      Сначала мясо

      • Аноним 5 июля 2022 в 12:19

        Сначала жарят мясо, если оно замороженное, а если мясо свежее, тогда можно первым жарить лук, затем мясо, мне так объясняли. А чеснок очень вкусный, зачем выбрасывать. Ещё можно положить Айву, сверху на плов, перед тем как закрыть крышкой. А крышкой нужно накрывать, тогда, когда вода выпарится.

  20. Ильсур 27 января 2017 в 6:55

    В этом по шаговом рецепте плова допущены ошибки : первым обжаривают лук а потом уже мясо. и лука нужно на 1 кг риса всего одну головку. Так как лук при его приготовлении выделяет сок в котором содержится большое количество сахара в конце это приводит к тому,что просто рис склеивается. далее когда делается ЗИРВАК воду заливают холодную а не горячую, горячую воду заливают когда выкладываешь рис.

    • Аноним 14 марта 2024 в 14:44

      Я считаю первым нужно бросать мясо чтоб прихватилась корочка в кипящем масле,иначе мясо будет как отварное

    • Людмила 15 мая 2018 в 10:52

      «По необходимости досолить» , а на каком этапе Вы солите плов?

      • Николай 16 июля 2018 в 14:13

        Шаг 9, первые четыре слова.

    • Ирина 1 июня 2017 в 8:20

      Вы чтото путаете! Первым обжаривают думбу, потом мясо. Лука правильно написано тоже. И воду наливают кипяток. Это у нас в Узбекистане. А у вас татарский наверно плов шавля. Хаха!

      • Людмила 15 мая 2018 в 11:01

        Рецептов плова много и тут один из них. Возможно он ничуть не хуже. Лично я обязательно попробую 🙂

    • Ева 27 января 2017 в 6:59

      Ильсур, спасибо за дополнения к рецепту!