Узбекский плов в казане
Пошаговый рецепт с фотоСытный, рассыпчатый узбекский плов можно приготовить только в большом казане на костре. Если у вас есть такая возможность, то пошаговый рецепт приготовления плова вам может пригодиться. Так как мясо для плова должно быть достаточно жирное, традиционно используют баранину, но так же оптимально подходит и сочная свиная шея. Для плова, приготовленного в казане, полагается использовать пропаренный длиннозерный рис. Возможно, вам удобнее будет использовать уже готовую приправу для плова, в состав которой уже будут входить все перечисленные пряности. Так же к ароматному узбекскому плову советуем подавать салат из свежих помидоров. Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- Мясо 1 кг
- Рис 800 гр
- Лук 800 гр
- Морковь 800 гр
- Чеснок 3 головки
- Масло подсолнечное 200 гр
- Соль 1 стол.л
- Зира 1 стол.л
- Кориандр молотый 0.5 чайн.л
- Красный перец молотый 0.5чайн.л
Как приготовить узбекский плов в казане
Рис несколько раз промыть холодной водой. Затем по возможности замочить рис в кипятке, пока будут подготавливаться остальные ингредиенты. 
Лук нарезать крупными полукольцами.
Морковь очистить и нарезать соломкой.
Мясо нарезать довольно крупными кусочками.
На большом огне хорошо прогреть казан и влить стакан масла, распределяя его по стенкам казана. В раскаленное масло частями опускать мясо, постоянно перемешивая. Мясо должно тщательно прожариться, а не тушиться в масле. Таким образом жарить мясо в течение 5 минут.
Затем добавить лук, хорошо перемешать и жарить 3 минуты до золотистого цвета.
Следом добавить морковь, перемешать и продолжать жарить на сильном огне еще минут 5. Овощи с мясом необходимо все время интенсивно размешивать.
В казан влить примерно 1 литр горячей воды, чтобы овощи и мясо были покрыты водой. На этом этапе приготовления следует уменьшить огонь. Зирвак - основа для плова, должен слегка бурлить, чтобы вода не выкипела слишком быстро. Тушить подливу 20 минут.
Зирвак для плова посолить, всыпать зиру, красный перец и молотый кориандр. Хорошо перемешать и попробовать на вкус, при необходимости подсолить. Зирвак должен быть слегка пересолен. Затем вставить неочищенные головки чеснока. Следом высыпать промытый рис, равномерно распределяя его по всей поверхности.
Рис должен быть слегка притоплен в воде, при необходимости долить немного воды.
Казан закрыть крышкой и томить плов на слабом огне (либо просто на углях) примерно 25-30 минут. 
Через 25 минут крышку открыть и проверить рис на готовность. Готовый плов перемешать снизу вверх и подавать к столу.
Отличный плов получился. Времени чуть больше на все обжарки. Мясо ловил в почти в очень горячее масло, проверяется деревянной зубочисткой, при опускании вокруг неё кипит. Мясо нежное, рис рассыпчатый. Рис после промывки замочил водой перед готовкой на 1.5часа.
Хороший рецепт ,но у меня мясо не жариться за 5 минут,готовлю на газовой плите ,мясо сок выделяет и начинает тушиться
Отличный рецепт. Спасибо.
Рецепт огонь!!!!!!
У меня вот так получилось. Очень вкусно!
Большое спасибо за ваш рецепт плова! Я никогда не могла приготовить такой вкусный и ароматный плов, как у вас. Я даже не ожидала, что зира может придать ему такой уникальный вкус и аромат. Рис получился идеальным, а мясо было таким мягким, что просто таяло во рту. Мой муж был в восторге. Я уже попробовала готовить плов с телятиной и свининой, и все получается очень вкусно. Еще раз огромное спасибо за этот превосходный рецепт!
Отличный рецепт всем понравился плов!Спасибо.
Служил в армии в Ташкенте потом Газли. Никогда в их плов не добавляют чеснок.
Всю жизнь живу в Ташкенте. Чеснок на любителя кто любит — добавляет.
Зиру добавлял целую. Получилось не плохо.
Зиру не кладу — перебивает вкус,перца чили и кориандра вполне хватает. Ну,еще барбариса немного не помещает…
Согласна. Барбарис обязательно
зиру нужно перед добавлением хорошо растереть в ладонях что бы выделилось как больше эфирных масел. запах будет лучше в 100 раз
Зира нужна обязательно,но её нельзя переборщить
Отличный рецепт всем понравился плов!!!
Отличный рецепт, впервые в отзывах услышал про молотую зейру… это издевательство над продуктом и совет на курортах Турции, ОАЕ и других, зейра имеет или не имеет совсем другой аромат, так что впаренные вам специи на курорте ни есть гуд, только Среднеазиатская. (Бабай)
Очень вкусно! Хороший результат получился, спасибо автору
Все получилось очень очень вкусно хоть и готовил плов из свинины в казане первый раз. Семья осталась довольна.
И еще один вопрос.
Зира у вас молотая или целая, тоисть зернышками?
Я так понимаю вы используете зиру целую, тоисть не молотую?
молотую.Её скалкой можно размельчить.
Все верно, зира (кумин) добавляется целая.
И еще один вопрос.
Вы не пробовали заменить рис гречкой?
Это уже будет не плов, зато эксклюзивный ваш рецепт.
Не пробовала. Спасибо за совет 🙂
Хотелось бы сказать спасибо за правильный рецепт плова.
Да, все правильно, вы молодец.
Но, позвольте мне задать вам несколько вопросов.
1. Представьте, что мы собрались и поехали на природу,
разожгли костер и начали готовить плов на костре. Как нам подогреть
воду до горячей? Для этого нужно разжигать другой костер,
ставить кастрюлю с водой и доводить ее до кипения.
В ином случае придется заливать холодной водой, не очень уж
холодной, но точно не горячей.
2. Что делать с тремя неочищенными головками чеснока?
Выкинуть их после приготовления или есть вместе с пловом?
Вот эти моменты не вспоминаются в вашем рецепте.
Но во всем остальном вы абсолютно правы.
Готовлю плов сама давно. Всю жизнь прожила в Южном Казахстане, в двух часах от Ташкента. Проработала в общепите.
Относительно воды, можно добавлять холодную, дольше будет просто время приготовления.
Чеснок действительно на любителя. Его освобождают потом от шелухи и едят с пловом вприкуску. Я ещё добавляю нукат.
Я всегда заливаю холодной водой. А чеснок надо почистить, на блюдо (ляган) горкой выложить плов и сверху почищенный чеснок. Красиво и вкусно.
Чеснок на любителя хочешь ешь а хочешь выкинь.Свою функцию он выполнил.
Вы Умница!
Добрый день! На природе можно заливать и холодной водой, это не принципиально.
Головки чеснока в конце приготовления вынимаются и выбрасываются, есть их не нужно.
Очередной раз воспользовалась Вашим рецептом. И как всегда осталась довольна. Рецепт плова в казане просто отличный. А узбекский салат к плову сделал его еще лучше.
Скажите, а почему у меня снизу склеился рис?
Плохо промытый рис значит был. Обычно при мытье меняют воду 5-7 раз, тогда рис получается рассыпчатым. Сколько жене об этом не говорил, никак не понимает, или просто ей удобнее, когда я готовлю плов.
Жена молодец
все правильно написано
Читал несколько рецептов, где то сначала обжаривают лук, где-то мясо
Где правда?
Из моего опыта — я вначале обжариваю мясо,потом его вынимаю.Жарю лук как показано и потом в него добавляю обжаренное мясо. Тогда всё получается очень вкусно!!!
Сначала мясо
Сначала жарят мясо, если оно замороженное, а если мясо свежее, тогда можно первым жарить лук, затем мясо, мне так объясняли. А чеснок очень вкусный, зачем выбрасывать. Ещё можно положить Айву, сверху на плов, перед тем как закрыть крышкой. А крышкой нужно накрывать, тогда, когда вода выпарится.
В этом по шаговом рецепте плова допущены ошибки : первым обжаривают лук а потом уже мясо. и лука нужно на 1 кг риса всего одну головку. Так как лук при его приготовлении выделяет сок в котором содержится большое количество сахара в конце это приводит к тому,что просто рис склеивается. далее когда делается ЗИРВАК воду заливают холодную а не горячую, горячую воду заливают когда выкладываешь рис.
Я считаю первым нужно бросать мясо чтоб прихватилась корочка в кипящем масле,иначе мясо будет как отварное
«По необходимости досолить» , а на каком этапе Вы солите плов?
Шаг 9, первые четыре слова.
Вы чтото путаете! Первым обжаривают думбу, потом мясо. Лука правильно написано тоже. И воду наливают кипяток. Это у нас в Узбекистане. А у вас татарский наверно плов шавля. Хаха!
Рецептов плова много и тут один из них. Возможно он ничуть не хуже. Лично я обязательно попробую 🙂
Ильсур, спасибо за дополнения к рецепту!