Ржаной хлеб в хлебопечке
Пошаговый рецепт с фотоВ ржаной хлеб можно добавлять различные приправы и специи: кориандр, тмин, кардамон, семечки, лук, зелень укропа. Все эти добавки делают домашний хлеб еще ароматнее и вкуснее, каждый раз получается новый интересный вкус. Обязательно добавлять солод ржаной ферментированный, он придает хлебу особый вкус и аромат. Чтобы ржаной хлеб получился пышным и высоким очень важно использовать качественную муку высшего сорта и свежие "рабочие" дрожжи.
Ингредиенты:
- Дрожжи сухие 1.5 чайн.л
- Мука пшеничная 350 гр
- или свежие 12 гр
- Мука ржаная 200 гр
- Вода 300 мл
- Молоко 50 мл
- Солод ржаной 2 чайн.л
- Сахар 1 стол.л
- Соль 1 чайн.л
Как приготовить ржаной хлеб в хлебопечке
Для выпечки домашнего хлеба в хлебопечке можно использовать сухие быстрорастворимые или свежие прессованные дрожжи.
Я использую только свежие дрожжи. Чтобы свежие дрожжи «проснулись» их нужно развести в 50 мл. теплого молока со щепоткой сахара. Оставить на 15 минут в темном месте. Сухие дрожжи разводить не нужно, их можно сразу засыпать в ведерко.
В форму хлебопечки следует загружать ингредиенты так, как рекомендуется для вашей модели. В моей указано - сначала жидкие, затем сухие ингредиенты и сверху дрожжи. Поэтому сразу в ведерко залить теплую воду.
Сверху просеять пшеничную муку.
Затем просеять ржаную муку.
Всыпать солод, соль и сахар.
Затем вылить подошедшую опару из свежих дрожжей (или всыпать сухие дрожжи).
Установить ведерко в хлебопечку, включить режим "Французский хлеб" на 4 часа, корочка - средняя. Или любой другой долгий режим. 
При первом замесе следует обратить внимание на "колобок" из теста. Должна замеситься вся мука без остатка, крутиться колобок должен целиком - не тянуться. Если при замесе осталась мука и тесто рвется, то не хватает воды. Если колобок жидкий и расползается, то необходимо подсыпать немного муки. После замеса крышку хлебопечки обязательно закрыть.
